Barbatruc... Frigotruc !

jeudi 31 août 2017

Burritos au chili

    Un vrai délice à utiliser avec un reste de chili !

 

- Wrap OU tortilla

- Chili con carne

- Salade

- Sauce blanche poivrée

- Cheddar râpé

 

    Vous avez juste à garnir votre tortilla de chili bien chaud, de salade bien fraîche et de sauce blanche (pour adoucir), ainsi que de fromage !

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Boulettes sauce barbecue

     Une délicieuse sauce à servir avec du riz.

 

Pour environ une soixantaine de boulettes (1 kg de viande en tout)

- Boeuf haché frais : 60 à 75% (600 à 750 g)

- Chair à saucisse fraîche : 25 à 40% (250 à 400 g)

- Oeufs : 2

- Oignon : 1 gros

- Pomme de terre (cuite) OU Vache qui Rit : 1 grosse OU 3 triangles

- Farine

- Chapelure

- Sel

- Poivre

 

    Dans un grand saladier, déposez le boeuf, le porc haché. Au dessus, assaisonnez largement (forcez sur le sel et le poivre). La pomme de terre ou la Vache qui Rit (qui ne se sentiront absolument pas) sont là pour apporter un peu de moelleux aux boulettes ; posez-les par dessus le tout. Puis la farine au jugé (elle est là pour absorber le trop plein d'humidité), et les 2 oeufs.

    Commencez à mélangez, pétrir avec vos mains (gants en latex autorisés pour les facilement dégoûtés). Il faut que tous les ingrédients soient intimement liés entre eux, n'hésitez pas à y passer du temps.

    Ensuite, vous allez former des boulettes. Vous pouvez le faire à la main bien sûr, mais l'avantage d'une cuillère à boulettes telle que celle-là, c'est que les boulettes seront à la fois d'une taille raisonnable et calibrées (identiques). Evitez de faire d'énormes boulettes, vous verrez pourquoi plus bas.

    A ce stade, roulez vos boulettes dans la chapelure. Vous pouvez les congeler dès maintenant (ou alors, allez-vous manger 60 boulettes d'un coup ?).

    Les boulettes sont à cuire à la friture ; soit vous avez une friteuse (l'idéal), soit vous devez les cuire à la poêle et c'est ce pour quoi les boulettes ne doivent pas être trop grosses, sinon elles ne cuiront pas à coeur. Cuisez-les plusieurs minutes à feu moyen-fort, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées en surface ; n'hésitez pas à ouvrir une boulette pour vérifier la cuisson !

 

Pour la sauce barbecue

- Ketchup : 1 petit verre

- Moutarde : 2 cuillères à café

- Jus de citron : 1 cuillère à café

- Sucre roux : 1 cuillère à café

- Ail : 2 gousses

- Sauce Worcestershire : 1/2 cuillère à café

- Piment

 

    Mélangez tous les ingrédients (l'ail doit être haché ou pressé) dans une casserole. Faites bouillir brièvement ; baissez immédiatement le feu et laissez mijoter quelques minutes. Finissez la cuisson des boulettes en les mettant dans la sauce ; servez bien chaud avec du riz.

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mercredi 5 juillet 2017

Sauce moutarde-échalote

    Encore une recette des Culinotests ! Si vous n'aimez pas l'andouillette, servez avec de petits feuilletés à l'apéro, sauce bien fraîche et feuilletés encore chauds.

 

- Echalotes

- Moutarde mi-forte

 

    Faites compoter les échalotes émincées dans une casserole à feu doux avec un tout petit peu d'eau. Quand l'échalote devient translucide, ajoutez la moutarde hors du feu et mélangez bien.

    Mettez au frais plusieurs heures avant consommation.

 

Source: ExterneCrédit image : Caroline des Culinotests.

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mardi 4 juillet 2017

Pita aux accras

    A utiliser avec la recette d'accras qui va bien ! Et merci MyBurger ;)

 

- Pain pita

- Accras

- Salade

- Tomates

- Oignon

- Sauce blanche à l'ail/aïoli

- Sauce pimentée (type Sriracha)

 

    Garnissez un pain pita bien moelleux avec tous ces ingrédients : accras bien chauds, salade fraîche, tomates en rondelles, oignon émincé, sauces au goût.

 

Source: ExterneCrédit image : MyBurger.

Posté par Sophia2 à 19:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Accras

    Merci à Caroline des Culinotests pour ses bonnes idées !

 

- Restes de poissons

- Oignon

- Persil

- Farine

- Oeuf

- Sel

- Poivre

 

    Hachez ou mixez grossièrement un reste de poissons que vous auriez, tout fonctionne (fruits de mer, poisson blanc, saumon un peu bof...). Mélangez à un oignon haché, farine, un peu de persil, un oeuf, sel et poivre jusqu'à obtenir une sorte de pâte.

    Allumez la friteuse pas trop chaude (entre 150°C et 170°C maximum), et utilisez deux cuillères : recueillez de la pâte dans la première, la seconde vous servira à pousser la boule dans l'huile chaude (attention aux projections surtout ! Délicatement). Quand c'est doré, sortez et mangez tout de suite.

    Délicieux à consommer avec une salade fraîche et de la sauce à nems ! En sandwich aussi.

Posté par Sophia2 à 19:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


Salade russe

    Très bonne, complète, et puis bon, russe quoi ! Même si je n'ai pas vraiment compris en quoi...

 

- Macédoine de légumes

- Pommes de terre

- Tomates

- Mayonnaise

- Blanc de poulet/jambon

- Oeuf

- Sel

- Poivre

 

    Mélangez la macédoine égouttée avec la mayonnaise, à votre goût. A cette macédoine mayonnaisée, ajoutez de gros dés de pommes de terre cuits à l'eau, du blanc de poulet (idem) et/ou du jambon en morceaux, des tomates. Mélangez à nouveau, assaisonnez. Posez en finale un ou plusieurs oeufs durs en quartier.

    Servez bien frais.

 

Source: Externe Crédit image : Wikipédia.

Posté par Sophia2 à 18:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Rillettes de porc

    En fait, c'est extrêmement simple à faire les rillettes. Si vous savez les faire, vous pouvez faire cette recette en bocaux stérilisés pour la conservation ; sinon, contentez-vous du congélateur en petites terrines, ça passe très bien.

 

- Palette de porc fumée : 1 kg

- Lard fumé : 500 g

- Graisse de canard/saindoux : 250 g

- Poivre

- Laurier

- Epices

 

    Découennez le lard, coupez-le en dés. Mettez la palette (généralement avec os) et le lard dans une cocotte ou mijoteuse, recouvrez d'eau à hauteur, ajoutez les épices et laissez mijoter à feu doux pendant de longues heures (au moins 6h, au minimum). Il faut que la viande s'effiloche.

    Sortez tout, égouttez grossièrement. Mixez le tout (robot ou hachoir) assez finement ; ajoutez la graisse de canard ou le saindoux fondu à la viande, à votre goût. Mélangez bien, empotez.

    Servez bien frais sur du pain grillé.

Posté par Sophia2 à 18:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 3 octobre 2016

Sauce hamburger chef

    Recette qui n'est pas de moi (tirée d'ici) mais que j'ai beaucoup apprécié ; je note ce que j'aime comme dans un livre de cuisine.

 

- Mayonnaise : 1 cuillère soupe

- Ketchup : 1 cuillère soupe

- Fromage à pâte fondue (Vache qui Rit, Kiri...) : 1 triangle/carré

- Sauce Worcestershire : 1 cuillère à café

- Sauce soja : 1 cuillère à café

- Moutarde : 1/2 cuillère à café

- Ail : 1 gousse

- Fines herbes

- Poivre

 

    Mélangez le tout jusqu'à homogénéité.

Posté par Sophia2 à 11:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

vendredi 19 août 2016

Panini au poulet

    A utiliser avec la recette de pains à panini.

 

Pour 1 panini

- Pain à panini maison : 1

- Blanc de poulet OU viande hachée : 1

- Tomate : 1

- Fromage fondu (Vache qui Rit, Kiri...) : 2

- Fromage en tranche (cheddar, gouda...) OU emmental râpé : 2

- Moutarde

- Oignons frits

 

    Coupez votre blanc de poulet en fines lamelles, cuisez-le, de préférence par contact (poêle ou plancha par exemple), avec du sel et du poivre. Réservez. Epépinez la tomate, coupez-la en dés, faites de même.

    Ouvrez votre pain à panini en 2. Tartinez le fromage fondu, puis un effleurage de moutarde de chaque côté. Posez (de bas en haut) une tranche de fromage (coupée aux dimensions du panini pour éviter tout débordement), puis la tomate en dés, le poulet, une tranche de fromage, terminez éventuellement par les oignons frits.

    Mettez à l'appareil à panini/croques jusque quelques minutes, le temps que le fromage fonde en fait. Servez chaud !

Posté par Sophia2 à 08:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Pains à panini

    Merci à l'auteur de la vidéo en bas d'article !

 

Pour environ 5 petits pains

- Farine : 350 g

- Lait : 250 ml

- Levure boulangère : 1 sachet

- Huile d'olive OU beurre fondu : 1 cuillère à soupe

- Sucre : 1 cuillère à soupe

- Sel : 1 cuillère à café

 

    Commencez par mélanger la farine, le sel, le sucre. Ajoutez la levure, mélangez à nouveau.

    Ajoutez au bol (à la main ou au robot) l'huile d'olive et le lait, et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte collante. Farinez pour décoller la pâte du robot (ou de vos mains), et formez des petites boules, ou des pains allongés selon votre goût. Couvrez et laissez monter.

    Au bout d'au minimum 1 heure, les pains ont levé, vous pouvez les faire cuire. Pour ça, soit le four (180° jusqu'à obtention d'une coloration dorée), soit la cuisson par contact à la poêle (voir vidéo) ou à l'appareil à panini/croques.

    Ensuite, ouvrez et garnissez de ce qui vous fait plaisir (fromage fondu, viande, légumes...). Recettes prochainement !

 

Posté par Sophia2 à 08:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]