Barbatruc... Frigotruc !

lundi 3 octobre 2016

Sauce hamburger chef

    Recette qui n'est pas de moi (tirée d'ici) mais que j'ai beaucoup apprécié ; je note ce que j'aime comme dans un livre de cuisine.

 

- Mayonnaise : 1 cuillère soupe

- Ketchup : 1 cuillère soupe

- Fromage à pâte fondue (Vache qui Rit, Kiri...) : 1 triangle/carré

- Sauce Worcestershire : 1 cuillère à café

- Sauce soja : 1 cuillère à café

- Moutarde : 1/2 cuillère à café

- Ail : 1 gousse

- Fines herbes

- Poivre

 

    Mélangez le tout jusqu'à homogénéité.

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Poêlée de gésiers aux champignons

    Un délice !

 

- Gésiers de canard : 300 g environ

- Champignons de Paris : 150 g

- Cèpes : 150 g

- Ail : 1 tête

- Crème : 1 cuillère à soupe

- Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe

- Vin blanc OU vin rouge : 1 petit verre

- Sel

- Poivre

 

    Dans une poêle, à feu fort, poêlez les gésiers avec les champignons émincés, ainsi que l'ail haché. Laissez-le tout rendre leur eau et à ce moment-là, versez le vin. Faites en sorte que cela s'évapore, puis ajoutez la crème et la tomate. Baissez le feu.

    Salez, poivrez. Servez chaud avec des spätzles bien grillés.

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vendredi 19 août 2016

Panini au poulet

    A utiliser avec "ma" recette de pains à panini.

 

Pour 1 panini

- Pain à panini maison : 1

- Blanc de poulet OU viande hachée : 1

- Tomate : 1

- Fromage fondu (Vache qui Rit, Kiri...) : 2

- Fromage en tranche (cheddar, gouda...) OU emmental râpé : 2

- Moutarde

- Oignons frits

 

    Coupez votre blanc de poulet en fines lamelles, cuisez-le, de préférence par contact (poêle ou plancha par exemple), avec du sel et du poivre. Réservez. Epépinez la tomate, coupez-la en dés, faites de même.

    Ouvrez votre pain à panini en 2. Tartinez le fromage fondu, puis un effleurage de moutarde de chaque côté. Posez (de bas en haut) une tranche de fromage (coupée aux dimensions du panini pour éviter tout débordement), puis la tomate en dés, le poulet, une tranche de fromage, terminez éventuellement par les oignons frits.

    Mettez à l'appareil à panini/croques jusque quelques minutes, le temps que le fromage fonde en fait. Servez chaud !

Posté par Sophia2 à 08:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Pains à panini

    Merci à l'auteur de la vidéo en bas d'article !

 

Pour environ 5 petits pains

- Farine : 350 g

- Lait : 250 ml

- Levure boulangère : 1 sachet

- Huile d'olive OU beurre fondu : 1 cuillère à soupe

- Sucre : 1 cuillère à soupe

- Sel : 1 cuillère à café

 

    Commencez par mélanger la farine, le sel, le sucre. Ajoutez la levure, mélangez à nouveau.

    Ajoutez au bol (à la main ou au robot) l'huile d'olive et le lait, et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte collante. Farinez pour décoller la pâte du robot (ou de vos mains), et formez des petites boules, ou des pains allongés selon votre goût. Couvrez et laissez monter.

    Au bout d'au minimum 1 heure, les pains ont levé, vous pouvez les faire cuire. Pour ça, soit le four (180° jusqu'à obtention d'une coloration dorée), soit la cuisson par contact à la poêle (voir vidéo) ou à l'appareil à panini/croques.

    Ensuite, ouvrez et garnissez de ce qui vous fait plaisir (fromage fondu, viande, légumes...). Recettes prochainement !

 

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Beurre d'anchois

    Un délice à tartiner sur du pain grillé (à l'ail...) pour l'apéro.

 

Pour un petit pot

- Beurre doux : 100 g

- Anchois : 100 g

- Jus de citron : une cuillère à café

 

    Mixez tout !

 

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vendredi 5 août 2016

Sauce tomate (douce ou spicy)

   Une délicieuse sauce à servir avec des boulettes de viande !

 

Pour la sauce tomate douce

- Pulpe de tomate : 1 boîte moyenne (env. 400 g)

- Concentré de tomate : 1 petite boîte (env. 50 g)

- Crème fraîche : 1 cuillère à soupe

- Sucre OU ketchup : 1 cuillère à café

- Sel

- Poivre

 

Pour la sauce tomate "spicy"

- Pulpe de tomate : 1 boîte moyenne (env. 400 g)

- Concentré de tomate : 1 petite boîte (env. 50 g)

- Chorizo : 1/4 env.

- Mélange chili : 1 cuillère à café

- Sucre OU ketchup : 1 cuillère à café

- Sel

- Poivre

 

    Dans une casserole à fond épais, versez la pulpe et le concentré de tomate. Allumez à feu doux, mélangez bien.

    Pour la sauce douce, ajoutez la crème fraîche ; pour la sauce "spicy", le chorizo coupé en minuscules morceaux et les épices chili. Le sucre ou le ketchup ont pour but d'adoucir l'acidité de la tomate si cela l'est trop.

    Goûtez, salez, poivrez. Servez chaud ; si vous servez cette sauce avec des boulettes de viande, je vous conseille de commencer leur cuisson à l'huile (en surface), pour la terminer par une cuisson lente dans la sauce chaude, avec un couvercle.

 

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mardi 14 juin 2016

Quick'n'Toast - Quick

    Un burger qui est appelé à disparaître probablement, avec le rachat par BK. Dommage, il vaut le coup !

 

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Pour 1 burger

- Pain de mie OU pain bruschetta rond : 2 tranches

- Steak haché : 1

- Poitrine fumée (bacon) : 2 tranches

- Emmental en tranche : 2 tranches

- Tomate : 1 tranche

- Sauce

 

    Si vous n'avez pas le pain bruschetta rond (voir vidéo ci-dessous), utilisez un emporte-pièces pour "arrondir" le pain de mie. Toastez-le légèrement et réservez.

    Préparez la sauce. Grillez le bacon. Cuisez le steak dans ce gras à votre goût, recouvrez-le d'une tranche d'emmental en fin de cuisson pour la faire fondre.

 

    Montez :

 

- Pain rond inférieur toasté

- Sauce

- Emmental en tranche

- Steak haché surmonté de l'autre tranche d'emmental

- Bacon

- Tomate en tranche

- Pain rond supérieur toasté

 

    Vous pouvez passer quelques instants au four ou au micro-ondes pour finir de fondre le fromage. Dégustez chaud.

 

 

    P.S : pourquoi pas en version poulet pané ?

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Burger montagnard - Charal

    Un burger bien hivernal, c'est certain. Mais on s'en fout non ? On ne va quand même pas arrêter de manger des tartiflettes en été ! (mon souvenir le plus mémorable de tartiflette munster est d'ailleurs en été : 600 g de patates dans le plat, au bas mot) Comme d'habitude, j'ai amélioré la recette.

 

Pour 1 burger montagnard

- Buns à burger type ciabatta : 1

- Steak haché frais : 1

- Lardons : 100 g

- Reblochon OU fromage à raclette : 2 tranches

- Emmental râpé : 1 petite poignée

- Sauce

 

    Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients ensemble ; réservez.

    Faites revenir les lardons à la poêle, réservez. Cuisez le steak haché dans le gras des lardons à votre goût, et au dernier moment, posez le reblochon dessus pour le faire fondre.

    Garnissez :

 

- Bun inférieur

- Sauce

- Lardons (1/3)

- Steak haché surmonté du reblochon/fromage à raclette

- Lardons (1/3)

- Bun supérieur

 

    Vous allez recouvrir le chapeau du bun supérieur des lardons qui restent et de l'emmental râpé, cela gratinera ainsi.

    A ce moment, mettez le burger au four (si vous le voulez croustillant) ou au micro-ondes (pour un effet moelleux "steamé") quelques minutes, jusqu'à ce que les lardons/emmental sur le bun supérieur soient cuits et fondus. Servez tout de suite !

Posté par Sophia2 à 12:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Filetinis Formaggio - Bofrost

    Un vrai délice, facile à faire ! Encore une reproduction d'un produit surgelé.

 

Pour 2 "Filetinis Formaggio"

- Blanc de poulet OU escalope de poulet : 2

- Fromage ail et fines herbes (Boursin, Tartare...) : 1 pot

- Emmental râpé OU mozzarella râpée : 1 poignée

- Sel

- Poivre

 

    Préchauffez le four à 150°.

    Commencez par aplatir votre poulet pour en faire un morceau un peu fin ; c'est pour ça que l'escalope (déjà aplatie) est pratique. Salez et poivrez sur les deux faces, disposez dans un plat passant au four.

    Sur chaque escalope, posez une bonne couche de fromage ail et fines herbes, puis un peu de fromage râpé (pas assez pour entièrement recouvrir le dessus).

    Enfournez pour 15 à 20 minutes en bas de four, c'est prêt lorsque le fromage au dessus est fondu, voire doré à votre goût.

 

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Photo Bofrost.

 

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lundi 13 juin 2016

Rôti de porc à la moutarde

    Le délice des jours de fête, extrêmement simple ; à faire également en version poulet rôti.

 

- Rôti de porc (environ 700 g) : 1

- Moutarde (tout type, forte ou non)

- Oignon : 1

- Ail : 1/2 tête

- Fond de veau : 1 cuillère à soupe

- Vin blanc : 1 petit verre

- Sel

- Poivre

 

    Préchauffez votre four à 150° C.

    Salez et poivrez votre rôti de porc, massez-le voluptueusement pour faire pénétrer. Posez-le dans un plat passant au four et badigeonnez-le de moutarde partout : dessus, dessous, sans oublier les côtés.

    Dans le plat, versez un peu d'eau, le fond de veau, le vin blanc, encore un peu de poivre. Dans ce jus, vous allez déposer les gousses d'ail (non épluchées, elles seront "en chemise") et l'oignon coupé grossièrement en quatre morceaux.

    Enfournez pour 30 à 45 minutes environ, en bas de four. Toutes les 10 minutes, arrosez le rôti de son propre jus ; toutes les 20 minutes, retournez-le pour qu'il soit doré partout. Si vous le trouvez pâlot, en fin de cuisson, boostez un peu le four pour quelques instants et remontez le rôti.

    N'hésitez pas à tester la cuisson avant de servir ; le principe de la cuisson à basse température, c'est d'obtenir une viande moelleuse à coeur malgré la longue cuisson, donc si vous avez un doute, laissez encore un peu à cuire et arrosez surtout.

    Servez avec des pommes boulangères (recette bientôt) ou des pommes de terre à la lyonnaise.

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